เกี่ยวกับร้านอาหารญี่ปุ่น มิตซูโมริ

ชื่อร้านมาจากชื่อของประธานบริหารของ โอโตยะ โฮลดิ้ง คือ ฮิซามิ มิตซูโมริ ซึ่งทางร้านยึดหลักการเดียวกับร้าน โอโตยะ คือ เลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และปรุงสดภายในร้าน โดยไม่ใช้อาหารสำเร็จรูป หรืออาหารที่ปรุงไว้แล้ว 3 องค์ประกอบพื้นฐานของร้าน มิตซูโมริ คือ โซบะ, ยากิโทริ, และโกะฮัง(ข้าว)

ยากิโทริ

ยากิโทริ คือไก่เสียบไม้ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เรียบง่าย ไก่เสียบไม้ย่างด้วยถ่านไม้ เป็นวิธีการที่ง่าย ดังนั้นรสชาติของอาหารจึงขึ้นกับทักษะของพ่อครัวและคุณภาพไก่ ในบรรดาผู้ชื่นชอบ ยากิโทริ “Jidori หรือไก่บ้าน” เป็นที่รู้จักกันอย่างดีว่า เป็นไก่ที่มีรสชาติดี อร่อย และเนื้อสัมผัสดี ร้าน มิตซูโมริ เลือกใช้ “Jidori หรือไก่บ้าน”จากฟาร์มเลี้ยงเพียงแห่งเดียว ทั้งนี้เพื่อควบคุมคุณภาพวัตถุดิบให้ดีอยู่เสมอ “Jidori หรือไก่บ้าน” ที่เลือกใช้มีคุณสมบัติที่เหมาะสมตามที่ญี่ปุ่นกำหนด และด้วยการจัดส่งวัตถุดิบทุกเช้า เพื่อรักษาความสดและรสชาติที่อร่อย

โซบะ

โซบะ เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่นิยมและมีประวัติยาวนาน เหมือนกับ ซูชิ และ เทมปุระ. ท่ามกลางผู้คนมากมายที่ชื่นชอบโซบะ เพราะอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และความหอมของโซบะ ร้านมิตซูโมริ เลือกใช้แป้งโซบะที่ได้จากการเก็บเกี่ยวเมล็ดโซบะฤดูกาลใหม่ จากจังหวัด ฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีชื่อว่า นากาวะ โซบะ และใช้เทคนิคพิเศษในการทำเส้นโซบะใหม่ใน ทุกวันตอนเช้าและตอนเย็น การควบคุมปริมาณน้ำที่ค่อยๆเติมในการนวดแป้ง เมื่อแป้งเริ่มแห้งและนวดจนได้เนื้อแป้งที่แน่น จากนั้นค่อยๆคลึงแป้งออกเป็นวงกลมและคลึงต่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้วยอุปกรณ์ที่เรียกว่า “Noshi-Bou, rolling pin” หลังจากนวดจนได้ที่แล้ว ตัดแต่ละเส้นให้มีความกว้างเท่ากันและตัดปลายให้สวยงาม แต่ละขั้นตอนการทำที่ละเอียดดังกล่าวนี้ มีผลต่อรสชาติอันลงตัวของเส้นโซบะ อย่าลืมลองฝึกวัฒนธรรมการทานอาหารประเภทเส้นแบบญี่ปุ่นกันนะค่ะ คือการทานด้วยเสียงยิ่งดังยิ่งอร่อย

โกะฮัง

โกะฮัง, หรือข้าวที่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่น เมื่อถามว่าอาหารญี่ปุ่นคืออะไร อาจจะมีเพียงบางคนที่จินตนาการไปถึงอะไรบางอย่างที่มีความสัมพันธ์กับอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบ หรือนึกถึงข้าว แต่อย่างไรข้าวถือเป็นองค์ประกอบหลักที่สำคัญในอาหารญี่ปุ่นเลยทีเดียว ข้าวที่ใช้ที่ร้าน มิตซูโมริ เป็นสายพันธุ์ที่เรียกว่า “Akitakomachi“ ซึ่งปลูกอยู่ในจังหวัดเชียงใหม่ ประเทศไทย หลังจากที่ผ่านการขัดสีเพื่อให้ได้ข้าวขาวจะนำส่งทันทีมาที่ร้านและหุงด้วยถ่าน เพราะช่วงเวลานั้นข้าวจะอุดมไปด้วยเกลือแร่ และการหุงด้วยถ่านจะทำให้เม็ดข้าวที่ได้เป็นประกาย เม็ดสวยและรสชาติอร่อย

มิตซูโมริ

อาหารร้าน มิตซูโมริ ไม่มีการเติม วัตถุเจือปนอาหาร, ผงชูรส และสีสังเคราะห์ หน้าที่ของเราคือการนำเสนออาหารที่มีประโยชน์ที่สุด เพื่อให้ลูกค้ามีสุขภาพดี

เราเชื่อว่าการนำเสนออาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ จะทำให้ลูกค้ามี ความสุขและพอใจ เป็นสิ่งที่ทางร้านยึดปฏิบัติมาโดยตลอด ถือเป็นหนึ่งในงานของเรา ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำและจะปฏิบัติตลอดไป